Cách Làm Bánh Bông Lan Trứng

* cục bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ phần đông hình hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng cài đặt lại với những mục đích liên quan đến yêu đương mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng tương tác với người sáng tác và ghi vừa đủ đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bông lan trứng

——————————————

Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn luôn mạnh khỏe, vui vẻ, những thành công, nhiều may mắn và nhất là bếp luôn ấm cúng và thơm phức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy thế ngày nghỉ ngơi thật nhưng vì chưng có một trong những deadline đặc trưng nên lao động trí óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả gia sư hướng dẫn của bản thân cũng phải thao tác làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến bây giờ thì bài toán đỡ hơn một chút ít rồi, cần có thời hạn tranh thủ viết bài bác ^.^ (phản hồi và câu hỏi của anh chị em mình sẽ nỗ lực trả lời nhanh chóng nhé).


Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) không phải là loại bánh xa lạ gì, mà lại lần này là công thức mới và phương pháp làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì tương đối quá vì chưng làm bánh là thực hành, và dựa vào vào rất tương đối nhiều yếu tố khác nhau, gồm có thứ không kiểm soát được như là lò nướng tốt thời tiết. Nhưng mà so với cách làm cũ thì khả năng thành công của cách làm này cao hơn nữa rất khôn xiết nhiều, quan trọng đặc biệt thích phù hợp cho chúng ta mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn phát âm Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bạn dạng bất bại.

*

Gato cơ bạn dạng (Sponge cake xuất xắc Genoise) thường hay được làm theo thứ hạng đánh trứng nguyên quả, tiếp nối trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Nhờ công thức gồm tỉ lệ bột không hề nhỏ nên Gateau cơ phiên bản so với những loại bánh như Chiffon tốt Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật phiên bản sẽ ít ghé trong lò hơn. Mặc dù nhiên, có tác dụng Gateau cơ bạn dạng vẫn yên cầu sự kiên cường trong việc đánh trứng với kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó khăn và dễ dàng vỡ bong bóng khí. Còn trộn bột gần như bắt yêu cầu dùng kỹ năng fold, có nghĩa là đảo và hất mang đến trứng từ bỏ dưới khóa lên bột, ko được quấy bởi sẽ làm vỡ tung bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp.

Cách có tác dụng bánh gato bất bại bắt đầu này, nói thiệt là mình không thấy sách đề cập mang lại (tức là chưa biết nó từ đâu ra :P), dẫu vậy mình có thấy trong khá nhiều blog và bí quyết làm bánh, đặc biệt là các phương pháp kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách bóc riêng đánh lòng trắng mang lại bông trước rồi mang đến lòng đỏ vào tiến công cùng, rồi bắt đầu trộn các thứ còn lại. So với phương pháp đánh nguyên quả truyền thống lịch sử thì giải pháp đánh trứng new này cấp tốc và dễ kiểm soát hơn cực kỳ nhiều. Bởi đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và rất có thể nhận biết được rõ ràng lúc nào là đạt. Điểm hay không chỉ có thế là phương pháp làm bánh bông lan này không đề nghị fold bột. Tất nhiên là nếu rất có thể fold thì tốt hơn nhưng tôi đã đánh thử bằng máy và hiệu quả ra vô cùng ngon lành. Mang đến nên chắc hẳn rằng là rất cân xứng cho các bạn mới học có tác dụng bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không mặt đường – ánh nắng mặt trời phòng3 trứng kê (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng 60gram đường½ thìa café cream of tartar1 nhúm bé dại muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không con đường – nhiệt độ phòng4 trứng con gà (58-60gram/ trái cả vỏ) – ánh sáng phòng 80gram đường½ thìa coffe cream of tartar1 nhúm nhỏ tuổi muối

(*) Ghi chú: 

Nếu dùng cake flour thì cố kỉnh tổng lượng bột theo tỉ lệ thành phần 3 phần cake flour: một trong những phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn rất có thể thay bằng bơ (đun chảy), đề nghị dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách làm cho bánh bông lan


(*) mon 10/2015 mình đã làm đoạn phim hướng dẫn bí quyết làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) với đăng tại YouTube của Savoury Days, các chúng ta cũng có thể xem trong đoạn phim dưới, hoặc coi trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C đến khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

2. Rây bột mì với bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa với dầu lấn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ cùng lòng white trứng vào hai âu khác nhau.

*

3. Mang đến lòng trắng trứng vào âu. Để vật dụng ở vận tốc thấp đánh cho đến khi nổi bọt bong bóng khí béo thì mang lại muối cùng cream of tartar. Đánh đến khi bong bóng khí bé dại lại, tất cả hổn hợp mịn như bọt bong bóng xà phòng giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng cục bộ số con đường trong ct, mang đến từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ thiết bị chạy ở vận tốc cao). Tiếp tục đánh cho đến lúc trứng bắt đầu nổi đặc, tất cả vân hiện ra khi chạy máy cùng bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống vận tốc vừa. Trứng cần phải đánh mang đến quá bông mềm một chút ít nhưng chưa đến bông cứng. Lúc nhấc que tiến công lên thấy có chóp kéo theo tuy thế chóp này hoàn toàn có thể sẽ tương đối ngoặt xuống.

Xem thêm: Ngữ Văn Lớp 8: Viết Bài Tập Làm Văn Lớp 8 Bài Viết Số 1 Lớp 8 Văn Tự Sự

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, đặc biệt là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh cùng que tấn công phải sạch cùng khô, không bám chất phệ như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để máy ở tốc độ thấp. đến từng lòng đỏ trứng vào, đánh đầy đủ (mất khoảng chừng 5-10 giây để tiến công 1 lòng đỏ). Sau khoản thời gian đánh dứt toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp hết sức mịn và bông, màu rubi nhạt như vào hình.

*

5. Để sản phẩm công nghệ ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ mang đến dầu ăn và sữa đan xen nhau rồi ung dung đổ men theo thành âu. Đánh phần nhiều cho hòa quyện.

*

Hỗn hòa hợp trứng sau thời điểm đánh với dầu ăn uống và sữa

*

6. Để thiết bị ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm cho 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh mang đến hòa quấn (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau các lần cho bột). Các bạn nên rây làm sao để cho bột phủ hầu như khắp phương diện âu, tiến công sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không đề nghị đánh thừa lâu, đã dễ tạo nên nhiều bong bóng khí bị vỡ lẽ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau thời điểm đánh ngừng hỗn vừa lòng trứng bột rất cần phải còn tương đối đầy âu. Như vào hình, các các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột dính vào. Từ bây giờ có thể cần sử dụng phới nhằm vét vài ba vòng, láo lếu hợp sẽ được hòa quyện cùng yên trọng tâm là không có bột vón viên trong trứng. Hỗn hợp gồm chút ít bong bóng khí, tuy vậy không thành vấn đề, miễn là tất cả hổn hợp còn đầy âu và không trở nên chảy lỏng thì bánh đã nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho mình nào bắt đầu học có tác dụng bánh, không quen với cách trộn đẳng cấp fold. Còn chúng ta nào đang quen rồi thì trộn bột bằng phương pháp fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống phương diện bàn vài loại để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), nhị lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là lúc ấn vơi tay lên mặt bánh, thấy dấu lõm lập tức phồng trở lại.

Lưu ý: ánh nắng mặt trời này giành cho lò nướng to với nhiệt tương đối chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò tuyệt chênh giữa lửa trên cùng lửa dưới, cùng khi nướng bánh giỏi bị xịt hoặc lõm thì cần hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng chừng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dãn dài thời gian nướng.

*

8. Rước bánh thoát khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt phẳng cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn đó ít lỗ khí chứ không cần mịn trả hảo. Đây là vấn đề rất bình thường do trộn bột bởi máy. Bên cạnh đó thì không có gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm với đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kể loại kem tô điểm nào. Nếu như muốn để tủ lạnh thì nên cần có thêm kem phủ kế bên để tránh bạt bánh bị thừa khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, nhằm tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :)

*

Chúc chúng ta thành công cùng nhớ chia sẻ thành trái nhé :)